Producció artesanal. Després de la maduració durant 5-6 mesos, el Moliterno s’infusiona lentament amb tòfones (Tuber Aestivum Vitt. 5%), visibles a les venes del formatge. El gust de la tòfona es propaga lentament per tot el formatge, donant-li un sabor ric i delicat tan característic d’aquest preuat fong. Amb betes de tòfona negra injectada. Gust fort, picant i una mica salat.